Hier findet ihr Kochrezepte, die ich niedergeschrieben habe, wenn ich mal in der Küche stand und was neues ausprobiert oder wenn ich eins der alten Hausrezepte meiner Mutter hervorgeholt habe.
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Kürbis - Kartoffel - Suppe |
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Samstag, den 11. Dezember 2010 um 19:02 Uhr |
| ½ |
Kürbis, (Hokkaido, Durchmesser ca. 18 cm) |
| 4 mittel-große |
Kartoffeln |
| 2 |
Gemüsebrühwürfel |
| 1 |
Zwiebel |
| 1 EL |
Bärlauch - Paste oder frischer Bärlauch |
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Salz und Pfeffer, sowie Muskatnuss,
auch Muskatnussblüte möglich |
| nach Bedarf |
Sahne oder Kokosmilch |
| nach Bedarf |
Balsamico |
Zubereitung
Den halben Kürbis mit der Schale in kleinere Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein schneiden, ebenso die Zwiebel. Alles in einen Kochtopf geben und mit 1 Liter Wasser und den Brühwürfeln ca. 15 Minuten kochen lassen. Gewürze und Bärlauch dazu geben. Dann alles ca. 1 Minute pürieren.
Die Suppe abschmecken, wer möchte kann noch Sahne oder, was sehr lecker ist, Kokosmilch unterrühren. Lecker, aber kein Muss, sind ein paar Tropfen Balsamico, den ich erst in den Teller oder die Suppentasse gebe, je nach Belieben meiner Gäste.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
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Zuletzt aktualisiert am Dienstag, den 21. Dezember 2010 um 12:26 Uhr |
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Rinderfilet mit Niedrigtemperatur garen |
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Samstag, den 11. Dezember 2010 um 18:57 Uhr |
| 600 g |
Rinderfilet |
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Salz und Pfeffer |
| 6 EL |
Öl |
Zubereitung
Backofen mit feuerfester Form auf 80° vorheizen (Ober-Unterhitze!). Rinderfilet in Öl insgesamt 8 Minuten von allen Seiten anbraten. Fleisch in die feuerfeste Form legen und 90 Minuten garen. Anschließend salzen und pfeffern. Tip: Achtet darauf, dass wirklich alle Seiten des Fleisches angebraten werden. Je besser sich dabei die Poren im Fleisch schliessen, umso weniger Flüssigkeit kann später während des Garvorgangs ausfliessen und das Fleisch wird zart und saftig. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
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Zuletzt aktualisiert am Freitag, den 02. September 2011 um 17:49 Uhr |
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Kürbis - Kartoffel - Gemüse |
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Samstag, den 11. Dezember 2010 um 18:48 Uhr |
| 3 |
Kartoffeln, fest kochend |
| 2 |
Schalotten |
| ¼ |
Kürbis, bevorzugt: Hokkaido
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| 350 ml |
Fleischbrühe |
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Butter |
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Olivenöl
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Salz
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| 1 Prise |
Zucker |
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schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 30 g |
Parmesan, gerieben |
| 1 Handvoll |
Kürbiskerne
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Kürbiskernöl |
Zubereitung
Die Schalotten schälen und dann in dünne Ringe schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Kürbis evtl. schälen, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und in kleine Würfel schneiden. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel sollten gleichgroß sein und auch in etwa die gleiche Menge.
Den Parmesan reiben, die Brühe erhitzen.
Die Kürbiskerne trocken in einer Pfanne rösten und anschließend grob hacken.
Olivenöl erhitzen und die Schalotten anschwitzen, dann die Kartoffelwürfel dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Mit etwas warmer Brühe ablöschen und rühren. Nach und nach immer wieder Brühe zugeben und die Kartoffeln unter Rühren garen (wie Risottozubereitung). Wenn die Kartoffeln noch leicht bissfest sind, die Kürbiswürfel zugeben und ebenfalls unter ständigem Rühren garen. Mit Salz, einer Prise Zucker und Pfeffer würzen.
Das Gemüse sollte noch einen leichten Biss haben.
Die Hitze reduzieren und die Butter und das Kürbiskernöl einrühren. Zum Schluss den Parmesan untermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Kürbiskerne zugeben.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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Zuletzt aktualisiert am Samstag, den 11. Dezember 2010 um 19:09 Uhr |
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Schinkennudeln in 6 Schritten |
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Montag, den 19. Oktober 2009 um 20:34 Uhr |
- Nudeln kochen und abgiessen
- Speck anbraten
- Sahne, Salz und Pfeffer dazugeben
- Nudeln dazu
- Eigelb dazu
- Schinkennudeln auf dem Teller geben und mit Parmesan bestreuen
Fertig!
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Zuletzt aktualisiert am Samstag, den 11. Dezember 2010 um 18:50 Uhr |
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Pticje Mlijeko (Schneenockerl) |
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Sonntag, den 28. Juni 2009 um 16:32 Uhr |
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Für 4 Personen.
4 Eiweiß mit Handrührer schlagen.
700 ml Milch auf kleiner Stufe langsam aufkochen.
In einer Schale 3 - 4 Lagen Butterkekse stapeln.
Eiweiß mit Löffel schöpfen und in der Milch 1 Minute kochen. Dabei die Eiweiß "Nockle" mit dem Löffen drehen.
Die Nockerl auf den Keksen in die Schale legen.
4 Eidotter mit 4 Esslöffel Zucker mit dem Handrührer schlagen. Diese Mischung in die gekochte Milch unter rühren langsam unterheben. Die Ei-Milch Mischung darf nicht kochen. Nur erhitzen und dabei rühren bis die Mischung dickflüssig geworden ist. Dann über die Nockerl und Kekse gießen.
Die Schale 4 - 5 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
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Zuletzt aktualisiert am Samstag, den 11. Dezember 2010 um 18:50 Uhr |
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Marko's Blog 